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Grant Achatz是一名芝加哥餐馆的老板兼主厨,他做的食物不仅美味而且色泽诱人。对于Achatz的餐厅来说，吸引人的香味同样也是用餐体验中的关键。

Achatz以其气味光盘试验而广为人知，他为顾客提供充满 豆蔻香味的主菜， 豆蔻的香气穿透了空气释放出一种甜美的坚果香。

除此之外，他讲几块野牛里脊肉放置在一个炎热的河石上，下面铺上新鲜的刺柏树枝，为这道菜加入了一种烤杜松的气味。Achatz还使用燃烧的 桂棒和新鲜迷迭香枝来增强顾客用餐时的感官体

“在我们的餐馆中，香味无处不在，这对构建舒适的餐厅环境非常重要。香味是烹饪必要的因素。”Allen Henberger说，他是Alinea团队的媒体运营总监。

这个构想正在逐步的实施中。

餐馆给人的视觉体验是一回事，而嗅觉体验则是另一回事。随着越来越多香氛技术公司的出现，餐厅的管理者开始确信美好的气味能够营造难忘的用餐体验。

几年前，当Certified Angus Beef的首席主厨Scott Popovic，想要在James Beard House晚宴创造出一种独特的用餐体验时，他匠心独运地在每一桌都放置了点燃的 桂棒，这些 桂棒经过了波旁威士忌的精心浸泡。

Achatz的主菜充满 豆蔻香味， 豆蔻的香气穿透了空气释放出一种甜美的坚果香。

超声波材料及雾化原理

　　压电陶瓷： 压电陶瓷主要由锆钛酸铅(PZT)所組成, 在氧化锆(ZrO2)、氧化铅 (PbO)及氧化钛(TiO2)等的粉末原料中，按一定比例适当添加微量的添加物后，由多道加工程序完成陶瓷粉料制作，再利用油压机使之压缩成各种规格形狀，成型后在1350 ℃ 左右温度下进行烧結，所得的成品，再以电镀的方法或者不锈钢贴片法完成电极极化工作后，就是压电陶瓷晶片成品。

　　超声波雾化原理： 利用压电陶瓷所固有超声波振荡特点，通过一定的振荡电路手段与压电陶瓷固有振荡频率产生共振，就能直接将与压电陶瓷接触的液体雾化成1--3μm的微小颗粒。其原理是，电路超声波振荡，传输到压电陶瓷振子表面，压电陶瓷振子会产生轴向机械共振变化，这种机械共振变化再传输到与其接触的液体，使液体表面产生隆起，并在隆起的周围发生空化作用，由这种空化作用产生的冲击波将以振子的振动频率不断反复，使液体表面产生有限振幅的表面張力波。这种张力波的波头飞散，使液体雾化，同时产生大量的负离子。

　　雾化单元与雾化量： 由于其单独成型的压电陶瓷振荡频率是固有的，因此，只能产生一个震荡冲击波。如果需要增加雾化量，只可采用多组并联同时工作的方法来实现。以现有技术考虑压电陶瓷寿命，每一单元振子功率为0.25W，雾化量为0.3L。由于液体溶液表面张力不同，各种液体的雾化量也不完全相同，相对液体表面张力越大，雾化量越小，反之则越大。液体内所含杂质不同，对设备的使用寿命、雾化效果、***周期都有一定的影响，以水为例，当水中钙、镁、矽酸含量高时，各种加湿方法在一定程度上都会受到影响，影响加湿效率，甚至会造成设备损坏，再超声波加湿中，水中钙、镁、矽酸含量高时，会造成 化器本身结垢、加湿环境受到污染等等 影响。

筛选一种与品牌外延深度契合的旅店香味是嗅觉营销中非常为中心的局部。影戏院中的爆米花味道总是能给人一种幸福的觉得，而这种苦楚的气味很可以或许是影戏院人工喷洒的，目的即是合营与亲切的人分享影戏香格里拉旅店香味时的幸福感觉，进而吸引更多的顾客入场消费。英国 衬衫批发商在商号中制造了一种新颖的、经过清洗的棉花的味道，营建一种氛围。偶然分，“合适旅店香薰”的气味可以或许会与惯例的认知有所偏向，甚至这种气味可以或许是难闻的，例如消毒液的气味必然要十分刺鼻，这样本领给人一种“杀伤力”很强的觉得。

　在确定了气息之后，如何把其传递给潜在消费者也是不小的难题。目前来看，将嗅觉与其他推行方式结合或许是不错的选择。可口可乐在推出新品柠檬可乐时，向放置在公交车站的设备里添加香料，当有人经过，具有自动感应功用的设备便会释放香味；卡夫食品将香味嵌在杂志广告中，对页面中的某几个点停止摩擦，就会分发出怡人的香味；日本电信公司也曾展现过与数字电视同步发生香味的安装，可以与烹饪节目配合分发香味，当然，也可以与广告配合。